Η ιστορία μας

Στην Λεωφόρο Καλαμακίου μοσχοβολά ο τόπος. Αυτοκίνητα σταματημένα με alarm και ουρές τις ώρες αιχμής, όλα για ένα φρεσκοφουρνισμένο πεϊνιρλί από τον ξυλόφουρνο μας. Ιδιοκτήτης είναι ένας τεχνητής, ο Πεισίστρατος, Πάτμιος στην καταγωγή του.

Εκτός από το ζυμωτήριο όπου ενώνονται τα υλικά, όλα τα άλλα, πλάσιμο, άνοιγμα, προετοιμασία των υλικών για τη γέμιση και το γέμισμα, γίνονται στο χέρι. Η ζύμη είναι ζωντανή, ολόφρεσκη. Ζυμώνουμε 2 και 3 φορές κάθε μέρα για να έχει το ζυμάρι την επιθυμητή υγρασία που παίζει μεγάλο ρόλο και την σωστή αργή ωρίμανση που δέχεται στα ψυγεία μας. Χρησιμοποιούμε επιλεγμένα άλευρα από ελληνικούς μύλους, λίγη φρέσκια μαγιά και έτοιμα! Ο ξυλόφουρνος που χτίστηκε από την αρχή με τη βοήθεια παλιού τεχνίτη, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Συμπαγής, κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου με πυρότουβλα, κατανέμει τη θερμοκρασία σε όλο το δάπεδο του φούρνου. Έτσι τα πεϊνιρλί, οι πίτσες και τα ψωμιά, βγαίνουν τραγανά, μοσχοκαπνισμένα, με ζουμερή αφράτη και κυψελωτή ψίχα.

Υπάρχουν ώρες της ημέρας που τα πεϊνιρλί δεν προλαβαίνουν να ξεφουρνιστούν κι εξαφανίζονται καυτά επάνω από το ξύλινο φτυάρι. Τα παραδοσιακά είναι η σπεσιαλιτέ μας: με σουτζούκι , παστουρμά και φρέσκο αγελαδινό βούτυρο για το τελείωμα. Φτιάχνουμε όμως και πεϊνιρλί με ζαμπόν, με μπέικον, με κιμά και σπέσιαλ με λαχανικά φρεσκοκομμένα. Εξίσου νόστιμη είναι και η πίτσα μας ατομική ή οικογενειακή και η λουκανικόπιτα, το τυρόψωμο και το ελαϊόψωμο μας.

Σας περιμένουμε να μας γνωρίσετε!!